清明，這7道家常菜別錯過，簡單易做接地氣，好吃鮮味足！
來源：www.film888.cn 發(fā)布時間：2025年03月02日
清明前后氣溫升高，萬物復蘇，到處呈現(xiàn)一派生機勃勃的景象，正是踏青嘗鮮的好時機，因而清明又被稱為是：踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，清明即是自然節(jié)氣點，又是一個比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，再加上這段時間可以食用的食材增多，因而清明節(jié)的家常菜都比較有特色，清新鮮香和爽口解膩同時并存。
一：【香椿紫菜煎蛋】
準備材料：香椿200克，紫菜50克，雞蛋4個，瘦肉適量
1：春天怎能少得了吃香椿呢？清明前后正是香椿最為鮮嫩的，香椿入菜前要焯水，等水開之后再把香椿放入鍋中焯一下水，然后控干水分切成小碎丁，取一張紫菜出來泡軟，用漏眼比較小的藍子裝起來控干水分，這樣子它里面的沙粒就能夠輕松的沖干凈了。
2：雞蛋打入碗里面放入香椿和紫菜攪拌均勻，另外再準備一些肉餡，這幾種食材搭配在一起，陣容相當豪華了，一個簡簡單單的煎雞蛋搖身一變，立馬變得高大上了，攪拌均勻之后取出電餅稱或是平底鍋，刷少許食用油，再把食材倒入鍋中鋪平鋪均勻來，
3：電餅鐺上下蓋都可以同時開火的，操作起來更方便，這樣子就可以避免翻面了，還不會把雞蛋餅給弄碎，全程大概是煎了6分鐘，開蓋之后就可以聞到很濃郁的香味啦，盛的時候用鏟子輕輕托起來，再把大碗塞進底部，輕輕一翹就可以裝入盤子里面了，完整又好看，吃的時候，用筷子一夾就可以分成小塊， 有肉有蛋，有紫菜還有香椿，吃起來有滋有味，不要太鮮美哦，當然營養(yǎng)也是一級棒的哈。
二：【艾草燉排骨】
準備材料：排骨400克，艾草100克，玉米1根，生姜1塊，香蔥適量
1：可能有些朋友會覺得艾草的苦味較重，那么在買回來之后，可以放在冷水盆里面浸泡24小時，期間給它換一下水，這一步有助于把艾草里面澀味道去掉一部分，然后去掉根部比較老的地方，洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行，我這次買的艾草特鮮嫩，還沒有雜質，由此看得出老人家在摘艾草的時候是費了些心思的，艾草越老味道越苦，所以在買的時候，大家就要挑嫩的買哦，炒鍋倒水，把排骨冷水下鍋，倒一勺料酒給它焯一下水，煮至排骨冒出浮沫之后就可以了，放到流動的清水底下沖洗干凈。
2：然后把排骨撈出來倒入砂鍋里面，放著剁塊后的玉米和生姜片，倒入沒過食材的清水，開大火煮開，然后轉為中小火燉煮20分鐘。這里的玉米也可以換成紅棗或是紅蘿卜，這里加入一下帶甜味的食材也是一大亮點，能夠跟艾草的清新味道綜合在一起，讓湯汁變得更鮮美，小孩子喝起來也不會抗拒。
3：時間到了之后，我們可以看到鍋里的湯汁已經(jīng)變成了奶白色，若是湯太少了，可以再加些開水進來，然后放鹽調味，再把控干水分能艾草倒入鍋里面，燙到斷生，撒上蔥花就可以盛
三：【豆芽韭菜炒粉絲】
準備材料：韭菜100克，黃豆芽100克，海鮮菇100克，粉絲200克，瘦肉100克，蔥姜蒜適量
1：我這里用到的是紅薯粉，買的是一小把的，直接泡在冷水里，趁著這個時候把黃豆芽和海鮮菇洗干凈。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干凈切去較硬的根部，再切成5厘米左右的長段。
2：炒鍋里燒水，水開之后把泡軟的粉條進鍋里焯一水，焯至變軟之后立馬夾出來過涼一下，這樣能避免等下在炒的時候糊鍋粘在一起，鍋里的水不要倒掉了，把海鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除它里面菌種的味道，然后撈出來控水備用。炒鍋洗凈燒燙，放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀態(tài)，再倒入蔥姜蒜末炒出香味，
3：然后放入豆芽炒至斷生，接下來放入韭菜拌勻，這個韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鮮菇和粉條放進來啦，放食鹽生抽調味，再次翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣炒出來的粉絲根根分明，還有著濃濃的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛吃。
四：【黑木耳炒虎皮五花肉】
準備材料：虎皮五花肉350克，木耳100克，芹菜100克，剁辣椒，蔥姜蒜末適量
1：虎皮五花肉一分為三切成薄片備用，芹菜摘掉葉子切成5厘米左右的長段備用，時間充裕的話，木耳可以提前泡發(fā)，若是來不及也沒關系，咱有小妙招，用快速泡發(fā)的方法來處理就行，把木耳倒入一個容器里面，放入少許溫水，再放一小勺的面粉和小蘇打，蓋上蓋子快速的晃動兩分鐘左右，這樣子木耳就能夠快速泡發(fā)了，它表面的臟污還會被面粉給吸附下來，沖洗干凈然后揭掉根部的硬蒂，把大朵撕成小朵就可以了。
2：這里用到的剁辣椒是悅悅自己腌的，里面有蘿卜和藠頭，相當?shù)拿牢?，每次炒下飯挖上兩勺出來就足夠了，這樣子我們的準備工作就已經(jīng)做好了。鍋里燒水，等水開之后，先把黑木耳倒入鍋中焯一下水，這一步能夠加快它能夠的成熟度，還能提升它脆爽的口感避免在翻炒的過程中出現(xiàn)爆油的情況。焯好水之后倒出來控干水分備用。
3：炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，把五花肉放入鍋中煸炒，煸至五花肉的白色部分變成透明色之后。就可以放入蔥，姜蒜末和剁辣椒了，
4：注意我們在做家常菜一定要注意這個細節(jié)，剁辣椒一定是要給它過熱油翻炒的，炒出香味之后才能夠讓它達到香而不辣，辣而不燥的效果，那樣吃起來特別下飯，接下來把芹菜倒入鍋中翻拌至斷生，然后再把木耳倒進來，放少許食鹽和生抽調味，最后撒上蔥花再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要太香吶，百吃不膩。
五：【泥鰍筍炒瘦肉】
準備材料：泥鰍筍500克，瘦肉200克，，青紅椒各1個，蔥姜蒜末適量
1：泥鰍筍切成5厘米左右的長段再一分為4切成小條，這樣子吃起來更加過癮，當然我們本地的做法呢，還有還有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是好吃的。只不過切成長條呢，就比較容易夾起來。鍋里燒水，水開之后，先把筍放入鍋中焯一下水，這樣子能夠去除它里面的草酸，讓味道變得更加鮮鮮美脆嫩。
2：瘦肉切薄片，放入碗里面加一勺，生抽一勺蠔油抓拌均勻，這是我們做家常小炒必備的一個小技巧，能夠讓瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴，另外再準備一些青紅椒搭配在一起配色會更好看。鍋洗凈燒燙倒入腌制入味的瘦肉，快速的炒散炒至變色之后給它盛出來。然后把鍋子洗凈，我這里還另外準備了少許的肥肉，切得薄薄的放入鍋里面煎至金黃焦香，再放入蔥姜蒜末炒出香味。
3：接下來把焯過水的春筍放入鍋里面，加少許清水燜一燜。在燜的過程當中筍就能夠把肉的油潤吸收進去，肉則能夠把筍的鮮味吸收進去，算得上是相輔相成。然后放入青紅椒，放食鹽和生抽調味，最后再把瘦肉倒進來拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了，一大盤有顏有料的泥鰍筍炒瘦肉就做好了，鮮得很~
六：【枸杞葉煎雞蛋】
準備材料：雞蛋4個，枸杞葉100克
1：首先把雞蛋打入碗里面，加少許料酒攪成蛋液，然后枸杞葉洗干凈控干水分切成碎末，放入蛋液里面加入少許食鹽攪拌均勻，其實這里還可以加少許的蝦仁或是瘦肉末進來，那樣就更營養(yǎng)了。
2：接下來取出電餅鐺或是平底鍋開中小火預熱，刷許食用油就行，把蛋液倒進來攤平攤均勻來。蓋上蓋子先烙兩分鐘，烙至底部定型之后給它翻一個面。注意在翻的時候呢，我們可以用一個蒸簾來托住，這樣子雞蛋餅就不會裂開了。
3：另一面繼續(xù)烙兩分鐘就可以盛出來了，吃的時候劃成小塊即可，看這樣子煎出來的一大張枸杞葉雞蛋餅，清新解膩風味獨特，超好吃，上桌就被分掉了。
七：【核桃香菇排骨湯】
準備材料：核桃100克，香菇100克，雪蓮果100克，排骨500克，胡蘿卜1根，蔥姜適量
1：排骨冷水下鍋焯下水，再焯水的時候放一勺料酒去腥增鮮。趁這個時候把香菇倒入水里面，放一勺食鹽讓它靜置5分鐘。然后把根部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不需要削皮，直接成小塊，另外再準備一些核桃，看我這次剝的核桃特別完整是吧，等到排骨煮出血沫之后給它撈出來，放入砂鍋里面放入香菇，核桃和胡蘿卜。
2：再倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然后轉成中小火燉煮25分鐘，用砂鍋煮出來的湯菜軟爛程度剛剛好，比用高壓鍋壓的就要好吃得多，接下來把雪蓮果洗凈削皮切成小塊，因為雪蓮果里面含有一種特列的物質，遇氧后就會變色，所以我們需要等到快入鍋之前再切塊。
3：當然，如果嫌這一步比較麻煩的朋友呢，也可以和其他食材一起放入鍋中，因為它怎么燉煮都不會軟爛的，等時間到了之后撇掉表面的浮沫，只要放少許食鹽調味即可，撒上蔥花就可以直接端上桌啦。我們這樣子燉出來的湯菜滿滿都是料，味道別樣鮮美。
結語：清明，以上這7道家常菜別錯過了，簡單易做接地氣，好吃鮮味足，順時而食實惠營養(yǎng)！
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一：【香椿紫菜煎蛋】
準備材料：香椿200克，紫菜50克，雞蛋4個，瘦肉適量
1：春天怎能少得了吃香椿呢？清明前后正是香椿最為鮮嫩的，香椿入菜前要焯水，等水開之后再把香椿放入鍋中焯一下水，然后控干水分切成小碎丁，取一張紫菜出來泡軟，用漏眼比較小的藍子裝起來控干水分，這樣子它里面的沙粒就能夠輕松的沖干凈了。
2：雞蛋打入碗里面放入香椿和紫菜攪拌均勻，另外再準備一些肉餡，這幾種食材搭配在一起，陣容相當豪華了，一個簡簡單單的煎雞蛋搖身一變，立馬變得高大上了，攪拌均勻之后取出電餅稱或是平底鍋，刷少許食用油，再把食材倒入鍋中鋪平鋪均勻來，
3：電餅鐺上下蓋都可以同時開火的，操作起來更方便，這樣子就可以避免翻面了，還不會把雞蛋餅給弄碎，全程大概是煎了6分鐘，開蓋之后就可以聞到很濃郁的香味啦，盛的時候用鏟子輕輕托起來，再把大碗塞進底部，輕輕一翹就可以裝入盤子里面了，完整又好看，吃的時候，用筷子一夾就可以分成小塊， 有肉有蛋，有紫菜還有香椿，吃起來有滋有味，不要太鮮美哦，當然營養(yǎng)也是一級棒的哈。
二：【艾草燉排骨】
準備材料：排骨400克，艾草100克，玉米1根，生姜1塊，香蔥適量
1：可能有些朋友會覺得艾草的苦味較重，那么在買回來之后，可以放在冷水盆里面浸泡24小時，期間給它換一下水，這一步有助于把艾草里面澀味道去掉一部分，然后去掉根部比較老的地方，洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行，我這次買的艾草特鮮嫩，還沒有雜質，由此看得出老人家在摘艾草的時候是費了些心思的，艾草越老味道越苦，所以在買的時候，大家就要挑嫩的買哦，炒鍋倒水，把排骨冷水下鍋，倒一勺料酒給它焯一下水，煮至排骨冒出浮沫之后就可以了，放到流動的清水底下沖洗干凈。
2：然后把排骨撈出來倒入砂鍋里面，放著剁塊后的玉米和生姜片，倒入沒過食材的清水，開大火煮開，然后轉為中小火燉煮20分鐘。這里的玉米也可以換成紅棗或是紅蘿卜，這里加入一下帶甜味的食材也是一大亮點，能夠跟艾草的清新味道綜合在一起，讓湯汁變得更鮮美，小孩子喝起來也不會抗拒。
3：時間到了之后，我們可以看到鍋里的湯汁已經(jīng)變成了奶白色，若是湯太少了，可以再加些開水進來，然后放鹽調味，再把控干水分能艾草倒入鍋里面，燙到斷生，撒上蔥花就可以盛
三：【豆芽韭菜炒粉絲】
準備材料：韭菜100克，黃豆芽100克，海鮮菇100克，粉絲200克，瘦肉100克，蔥姜蒜適量
1：我這里用到的是紅薯粉，買的是一小把的，直接泡在冷水里，趁著這個時候把黃豆芽和海鮮菇洗干凈。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干凈切去較硬的根部，再切成5厘米左右的長段。
2：炒鍋里燒水，水開之后把泡軟的粉條進鍋里焯一水，焯至變軟之后立馬夾出來過涼一下，這樣能避免等下在炒的時候糊鍋粘在一起，鍋里的水不要倒掉了，把海鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除它里面菌種的味道，然后撈出來控水備用。炒鍋洗凈燒燙，放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀態(tài)，再倒入蔥姜蒜末炒出香味，
3：然后放入豆芽炒至斷生，接下來放入韭菜拌勻，這個韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鮮菇和粉條放進來啦，放食鹽生抽調味，再次翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣炒出來的粉絲根根分明，還有著濃濃的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛吃。
四：【黑木耳炒虎皮五花肉】
準備材料：虎皮五花肉350克，木耳100克，芹菜100克，剁辣椒，蔥姜蒜末適量
1：虎皮五花肉一分為三切成薄片備用，芹菜摘掉葉子切成5厘米左右的長段備用，時間充裕的話，木耳可以提前泡發(fā)，若是來不及也沒關系，咱有小妙招，用快速泡發(fā)的方法來處理就行，把木耳倒入一個容器里面，放入少許溫水，再放一小勺的面粉和小蘇打，蓋上蓋子快速的晃動兩分鐘左右，這樣子木耳就能夠快速泡發(fā)了，它表面的臟污還會被面粉給吸附下來，沖洗干凈然后揭掉根部的硬蒂，把大朵撕成小朵就可以了。
2：這里用到的剁辣椒是悅悅自己腌的，里面有蘿卜和藠頭，相當?shù)拿牢?，每次炒下飯挖上兩勺出來就足夠了，這樣子我們的準備工作就已經(jīng)做好了。鍋里燒水，等水開之后，先把黑木耳倒入鍋中焯一下水，這一步能夠加快它能夠的成熟度，還能提升它脆爽的口感避免在翻炒的過程中出現(xiàn)爆油的情況。焯好水之后倒出來控干水分備用。
3：炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，把五花肉放入鍋中煸炒，煸至五花肉的白色部分變成透明色之后。就可以放入蔥，姜蒜末和剁辣椒了，
4：注意我們在做家常菜一定要注意這個細節(jié)，剁辣椒一定是要給它過熱油翻炒的，炒出香味之后才能夠讓它達到香而不辣，辣而不燥的效果，那樣吃起來特別下飯，接下來把芹菜倒入鍋中翻拌至斷生，然后再把木耳倒進來，放少許食鹽和生抽調味，最后撒上蔥花再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要太香吶，百吃不膩。
五：【泥鰍筍炒瘦肉】
準備材料：泥鰍筍500克，瘦肉200克，，青紅椒各1個，蔥姜蒜末適量
1：泥鰍筍切成5厘米左右的長段再一分為4切成小條，這樣子吃起來更加過癮，當然我們本地的做法呢，還有還有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是好吃的。只不過切成長條呢，就比較容易夾起來。鍋里燒水，水開之后，先把筍放入鍋中焯一下水，這樣子能夠去除它里面的草酸，讓味道變得更加鮮鮮美脆嫩。
2：瘦肉切薄片，放入碗里面加一勺，生抽一勺蠔油抓拌均勻，這是我們做家常小炒必備的一個小技巧，能夠讓瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴，另外再準備一些青紅椒搭配在一起配色會更好看。鍋洗凈燒燙倒入腌制入味的瘦肉，快速的炒散炒至變色之后給它盛出來。然后把鍋子洗凈，我這里還另外準備了少許的肥肉，切得薄薄的放入鍋里面煎至金黃焦香，再放入蔥姜蒜末炒出香味。
3：接下來把焯過水的春筍放入鍋里面，加少許清水燜一燜。在燜的過程當中筍就能夠把肉的油潤吸收進去，肉則能夠把筍的鮮味吸收進去，算得上是相輔相成。然后放入青紅椒，放食鹽和生抽調味，最后再把瘦肉倒進來拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了，一大盤有顏有料的泥鰍筍炒瘦肉就做好了，鮮得很~
六：【枸杞葉煎雞蛋】
準備材料：雞蛋4個，枸杞葉100克
1：首先把雞蛋打入碗里面，加少許料酒攪成蛋液，然后枸杞葉洗干凈控干水分切成碎末，放入蛋液里面加入少許食鹽攪拌均勻，其實這里還可以加少許的蝦仁或是瘦肉末進來，那樣就更營養(yǎng)了。
2：接下來取出電餅鐺或是平底鍋開中小火預熱，刷許食用油就行，把蛋液倒進來攤平攤均勻來。蓋上蓋子先烙兩分鐘，烙至底部定型之后給它翻一個面。注意在翻的時候呢，我們可以用一個蒸簾來托住，這樣子雞蛋餅就不會裂開了。
3：另一面繼續(xù)烙兩分鐘就可以盛出來了，吃的時候劃成小塊即可，看這樣子煎出來的一大張枸杞葉雞蛋餅，清新解膩風味獨特，超好吃，上桌就被分掉了。
七：【核桃香菇排骨湯】
準備材料：核桃100克，香菇100克，雪蓮果100克，排骨500克，胡蘿卜1根，蔥姜適量
1：排骨冷水下鍋焯下水，再焯水的時候放一勺料酒去腥增鮮。趁這個時候把香菇倒入水里面，放一勺食鹽讓它靜置5分鐘。然后把根部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不需要削皮，直接成小塊，另外再準備一些核桃，看我這次剝的核桃特別完整是吧，等到排骨煮出血沫之后給它撈出來，放入砂鍋里面放入香菇，核桃和胡蘿卜。
2：再倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然后轉成中小火燉煮25分鐘，用砂鍋煮出來的湯菜軟爛程度剛剛好，比用高壓鍋壓的就要好吃得多，接下來把雪蓮果洗凈削皮切成小塊，因為雪蓮果里面含有一種特列的物質，遇氧后就會變色，所以我們需要等到快入鍋之前再切塊。
3：當然，如果嫌這一步比較麻煩的朋友呢，也可以和其他食材一起放入鍋中，因為它怎么燉煮都不會軟爛的，等時間到了之后撇掉表面的浮沫，只要放少許食鹽調味即可，撒上蔥花就可以直接端上桌啦。我們這樣子燉出來的湯菜滿滿都是料，味道別樣鮮美。
結語：清明，以上這7道家常菜別錯過了，簡單易做接地氣，好吃鮮味足，順時而食實惠營養(yǎng)！
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